INSTRUCTIONS POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES

Par Zoe Colville, The Chief Shepherdess
 
Je suis la locataire d'une ferme dans le Kent, dans le sud-est de l'Angleterre. Nous avons ouvert notre boucherie, "The Little Farm Fridge", l'année dernière pendant le confinement. Nous vendons nos produits directement à la ferme, afin de réduire l'empreinte carbone et d'offrir aux consommateurs une traçabilité complète. Nous avons proposé des cours de fabrication de saucisses, où chaque participant reçoit un kit avec tout le nécessaire pour fabriquer des saucisses pour un bon dîner (à part le vin !). Ils s'inscrivent également à un atelier Zoom afin que nous puissions discuter du processus et les aider s'ils sont bloqués (ce qui arrive lors de la première tentative !). C'est une activité très amusante pour tous, et même les enfants peuvent y participer et se salir les mains s'ils le souhaitent !
 
Voici comment faire :
 
1. Faites tremper les boyaux (intestins de porc !) dans l'eau au réfrigérateur toute la nuit pour les ramollir.

2. Trente minutes avant de les utiliser, rincez les boyaux sous le robinet et faites-les tremper dans de l'eau tiède.

3. Remplissez le hachoir à saucisses avec la farce à saucisse. Chez The Little Farm Fridge, vous pouvez acheter des produits déjà préparés, mais vous pouvez aussi faire la farce vous-même en utilisant du porc de plein air, de la chapelure et des épices de votre choix, comme de la sauge ou du poireau.

4. Une fois le hachoir rempli, vous pouvez introduire vos boyaux ou peaux dans l'entonnoir, en laissant quelques centimètres de dépassement à l'extrémité de la buse.

5. Tournez lentement la poignée pour que la viande remplisse les boyaux, et retirez la peau de la buse.

6. Quand il ne vous reste plus de farce, vous pouvez couper la peau et « nouer » vos saucisses !

7. Choisissez la longueur de saucisse désirée, pressez-la et faites-la tourner. Faites la même chose avec deux autres saucisses, de sorte à en avoir trois.

8. Placez-en deux côte à côte, tournez-les ensemble et passez la troisième à travers le trou pour qu'elles soient bien fixées.

9. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une série de saucisses, toutes reliées entre elles. Je sais que c'est incroyablement compliqué à expliquer. C'est pourquoi vous pouvez regarder une vidéo à ce sujet sur mon compte Instagram @thechiefshepherdess dans la section IGTV. Il existe également d'excellentes vidéos sur YouTube à ce sujet.

10. Amusez-vous bien !